重金属一般指密度大于4.5g/cm3的金属 。约有45种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、铁、锌、钴等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉、金、银等并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对动物有毒。重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。
一、重金属的污染及其危害
从环境污染方面所说的重金属是指:汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属。对人体毒害最大的重金属也是铅、汞、铬、 砷、镉这5种。这些重金属在水中不能被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物或无机物。重金属不能被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人和动物体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人和动物体的某些器官中累积，造成慢性中毒。
1、重金属污染的共同特点
不发生分解，经消化道吸收后，进入血液与血卟啉结合，随血液分布至各器官组织，对全身各系统和内脏器官产生毒害，动物机体的生物转化不能减弱这些毒性，有的反而转化为毒性更大的化合物，如汞转化为甲基汞。半衰期长，一旦进入机体，危害时间特长。抑制酶的活性，引起全身伤害。大多数有毒重金属在动物体内会蓄积，达到一定量后，呈现毒性反应。毒性与其化学形态、结构有关。
2、主要有毒重金属的危害
（1）铅 Pb
主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统，引起贫血，脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。
（2）镉Cd
可在人和动物体内积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人和动物呕血、腹痛、最后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨胳，致使骨痛、骨质软化、骨质疏松，瘫痪。镉还会引起贫血，干扰锌、铜、铁的吸收。
（3）汞 Hg
主要危害神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症，引起四肢麻木，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下，甲基化后（甲基汞）毒性更大。
（4）砷 As
慢性中毒可引起皮肤病变和神经、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人和动物体细胞的代谢系统。会引起皮毛粗乱无光泽，脱毛脱蹄，拉稀，母畜流产或不孕。
（5）铬 Cr
六价铬及其化合物对于人体的伤害，通常表现在三个方面。一是损害皮肤，导致皮炎、湿疹、咽炎等；二是损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病，三是损害消化系统，误食甚至长期接触铬酸盐，极易造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡。铬还具有致突变性和潜在致癌性，六价铬具有明显的致癌作用。
二、减少重金属排放的措施1、控制矿物质原料特别是无机微量元素原料中重金属的含量
从源头把关，降低矿物质原料中铅、镉、砷、汞等有毒重金属的含量。
2、使用有机微量元素，减少微量元素的添加量。
有机微量元素以其吸收利用率高、生物学效价高、稳定性好、毒性低等特点，受到广泛的重视和认可，并作为一种安全、高效、环保的新型微量元素添加剂展示出良好的应用前景。目前国内大部分饲料企业或养殖企业均已添加使用有机微量元素。
（1）用有机微量元素全面替代：由于有机微量元素（氨基酸螯合物）的吸收利用率高，可以减少三分之一到二分之一的用量。
（2）用部分有机微量元素替代：根据实际情况，相应减少微量元素添加量。
（3）在种猪（种公猪、怀孕母猪和哺乳母猪）、乳仔猪、种蛋鸡、幼龄肉禽等阶段，全部或部分使用有机微量元素，以提高生产效率。
3、降低微量元素的添加量
（1）利用动物理想微量元素模型科学合理地添加微量元素。不同饲喂动物，不同阶段有不同理想微量元素模型，要注意微量元素之间的平衡。
（2）考虑饲料原料中微量元素本底含量与利用率，适当减少外加微量元素的添加量。
A、植酸不仅能与植物中的40%～70%的磷结合，而且还与其它金属离子如钙、铜、镁、锌、锰、亚铁等螯合形成难溶化合物，在动物肠道中变得难以吸收。
所有金属元素中，锌最易与植酸结合，尤其在高钙的情况下，钙、锌和植酸磷形成三元复合物，同时影响三种元素的吸收。
植酸酶能促进植酸降解，不仅能增加植物性饲料原料中磷的释放量，同时还能提高日粮中蛋白质和其它金属离子（包括钙、锌、铜、亚铁、锰、镁等）的吸收利用率。所以，添加植酸酶，可以适当减少微量元素（锌、铜、亚铁、锰）的添加量。
Jongbloed等（2010年）研究结果发现，500FIU植酸酶（酶他富）可降解释放出0.8克的可消化磷，与此同时大约可释放出25-30mg/kg（ppm）的锌（以等量的硫酸锌为标准）。
B、添加木聚糖酶，对能量饲料原料（玉米、小麦、大麦、米糠等）中锌、亚铁的释放有较好的效果。
C、添加β-葡聚糖酶可提高谷物类饲料原料中铜、亚铁、锌的释放，且对棉、菜粕中铜、亚铁、锰的利用率有较大的促进作用。
